功能性主導

事源：

有小朋友被指派去畫街巿的店，結果他去了畫一間雜貨。而雜貨門口放著兩種蛋，一種是啡蛋，一種是白蛋。小朋友問了兩種蛋有什麼不同，為什麼會不同顏色，老闆說因為雞吃的東西不同，產下的蛋就不同。

問題：

1. 為什麼雞蛋的蛋殻會不同顏色？
2. 有沒有灰色蛋殻的蛋？

關鍵字使用：

• 雞蛋殻
• 顏色

答案：

1. 蛋殻的顏色主要因品種而異，飼料和其他因素會輕微影響顏色深淺，但不會影響色系。(詳細見註1)
2. 常見的蛋類主要是分為粽/啡系，白系和藍系，灰色蛋殻應該是跟藍色系蛋殻近似的狀況。(詳細見註2)

其他發現：

雞蛋的營養跟蛋殻的顏色沒有分別，好像反而是跟蛋黃、蛋白的比例有差

網上找資料時台灣/大陸地區都會覺得，啡/紅蛋的營養價值比白蛋好，以致價錢也是啡/紅比白貴，這跟香港白蛋比啡/紅蛋貴的狀況不同。再看下去哪種蛋較貴的原因有很多，按台灣方面的說法，就有啡/紅蛋是由土雞、即是放養的雞，所以會讓人有種天然及營養價值較高的印像。另一種說法就是台灣本地一直以來的雞種都是白色的，而外來雞種才是啡/紅色的，基於物以罕為貴及外來者較貴的既定巿場運作模式，所以啡/紅蛋普遍會因為價錢較貴而讓人覺得營養價值更高。(詳細見註3)
對照香港的狀況，香港主要流通的雞蛋好像都是啡/紅蛋，反而白蛋較小。當年白蛋主要的來源會是美國的蛋，而啡/紅蛋好像就是大陸和泰國之類，而白蛋的基本上都是超大隻很整齊劃一地賣，反之啡/紅蛋多半會不太劃一大小和容易見到斑點，所以形像沒有那麼討好，也就有種賤價一點的狀況。

感想：

果然行銷手法會影響真相和知識的流傳。

蛋殼的不同顏色是因它所含的色素，所有雞蛋原來都是白色的，當蛋經過母雞的輸卵管時，色素會積聚在蛋殼上，甚至會滲入雞蛋內。褐色蛋殼的主要色素是「原卟啉-9」、來自令血液呈紅色的「血紅素」，藍色蛋殼的主要色素是「膽綠素」、也是來自血紅素，是令膽汁呈黃綠色的色素。http://www.mingpaocanada.com/healthnet/content.php?artid=6286

在 1976 年就 有兩位學者針對 108 種鳥類的蛋殼鬢進行了色素組成析。他們驚訝地發現，出現在蛋殼裡的色素其實只有 3 種，其功能就像色彩三原色一樣。這 3 種色素分別是原咯紫質、膽綠質，以及膽綠質與金屬的螯合物。原吡咯紫質產生黃色、粉紅色、棕色蛋殼，膽綠質則產生藍色及綠色的蛋。以不同比例混合原吡咯紫質、膽綠質，以及膽綠質一金屬螯合物，就會產生各種不同顏色的蛋。
http://kmweb.coa.gov.tw/mp.asp?mp=1
[專題報導-養鴨人家] 《蛋殼顏色的袐密》劉秀洲

應是消費者心理因素、因為以前台灣原有的雞、生出來的蛋都是白色蛋殼、以後引進外國的雞隻才有黃色蛋殼、兩者相較當然、物以稀為貴；這種觀念已深植消費者的心中，其實現在養雞戶動輒飼養幾千、幾萬隻、不管黃或白蛋殼的蛋都很多了
生黃蛋的雞原本是當肉雞，也就是主要是要吃它的肉，所以雞本身比較大隻，所需的飼料要比較多，成本就比較高 ；生白蛋的雞原本就是蛋雞，也就是主要負責下蛋的，雞本身比較小隻，需要的飼料就比較少，成本比較不用那麼高 
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080219000010KK05298&guccounter=1

原文收錄時間：2018.05.08 07:47

最近見到新資訊，所以就更新了一下time stamp 和資訊

根據《雞肉以上，鳥學未滿》川上和人一書，鳥類的蛋為甚麼有不同的顏色，主要決定因素為他們的孵化環境。

1. 保護色需要嗎？白色會比較顯眼，容易吸引被獵食，啡色則比較能隱藏於草木的環境，而斑點在沙石場境也是不錯的保護色。

2. 防止被借巢下蛋：斑點或顏色的蛋，都是為了辨識防止被其他鳥類（杜鵑）的蛋寄放在自己的巢。

3. 白色的蛋因為不用額外產生色素注入，所以對母體的需要求比較低，而白色亦有助反光，減輕在日照下過度吸熱情況，所以在沒有上列兩項保護蛋的安全問題時，白色是為最有效率的蛋殻顏色。